Repas d’équipe : bien gérer les allergies et les régimes alimentaires

Dans une équipe de vingt personnes, il y a presque toujours un végétarien, une intolérance et une allergie. Bien les gérer, c’est faire en sorte que chacun profite du repas, et c’est aussi une question de sécurité : une allergie mal transmise peut avoir des conséquences graves. Voici comment s’y prendre, de l’invitation jusqu’au service.

Demander tôt, et à chacun

Ne devinez pas : demandez. Le plus simple est de faire choisir les plats à chaque participant à l’avance, en lui permettant d’indiquer ses allergies et son régime. En Europe, 14 allergènes doivent être signalés par les restaurants :

• le gluten (blé, seigle, orge, avoine…) ;
• les crustacés, les mollusques et le poisson ;
• les œufs, le lait et l’arachide ;
• le soja, les fruits à coque, le céleri et la moutarde ;
• les graines de sésame, le lupin et les sulfites.

Distinguer préférence, régime et allergie

• Une préférence ou un régime (végétarien, végétalien, sans porc, halal, casher) se gère en choisissant le bon plat.
• Une intolérance (au lactose, par exemple) demande d’éviter un ingrédient, sans danger immédiat.
• Une allergie demande plus : le restaurant doit éviter tout contact avec l’allergène en cuisine, y compris par les ustensiles. Il doit en être informé clairement et à l’avance.

Choisir un menu qui convient au plus grand nombre

Un menu avec au moins une option végétarienne pour chaque plat, et des sauces servies à part, règle la plupart des situations. Les formules à partager (planches, plats familiaux) demandent plus d’attention : prévoyez une assiette séparée pour les personnes allergiques.

Transmettre une liste claire au restaurant

Le restaurant a besoin d’un récapitulatif simple : combien de chaque plat, quelles allergies et pour combien de personnes. Envoyez-le quelques jours avant, pas le soir même, et demandez une confirmation. Le jour du repas, rappelez au responsable de salle les allergies importantes.

Respecter la vie privée de chacun

Une allergie est une donnée de santé. Demandez l’accord de chacun avant de la transmettre, ne partagez que ce qui est utile au restaurant, et effacez ces informations une fois l’événement passé. Personne ne doit avoir à se justifier devant ses collègues.

Les erreurs les plus courantes

1. Demander les régimes alimentaires la veille.
2. Transmettre une liste de noms sans préciser les allergies de chacun.
3. Confondre « sans gluten » et « sans lactose » dans le récapitulatif.
4. Oublier les desserts et les boissons, qui contiennent souvent des allergènes.

Les régimes les plus fréquents

• Végétarien : sans viande ni poisson. La plupart des restaurants proposent au moins un plat, à demander pour chaque étape du menu.
• Végétalien (ou végan) : sans aucun produit d’origine animale, ni œufs, ni lait, ni miel. Plus rare dans les menus : prévenez le restaurant à l’avance.
• Sans gluten : indispensable pour les personnes cœliaques, chez qui même une petite quantité pose problème. Le restaurant doit éviter le contact avec la farine en cuisine.
• Sans lactose : souvent une intolérance, moins grave qu’une allergie au lait, mais à respecter.
• Halal, casher, sans porc : des choix religieux ou personnels, à traiter avec la même attention.

Le jour du repas

Arrivez quelques minutes avant l’équipe et vérifiez avec le responsable de salle que les plats particuliers sont prêts et bien identifiés. Indiquez discrètement au serveur à quelle place se trouvent les personnes concernées, pour que la bonne assiette arrive au bon endroit. Pour un buffet, demandez que les plats soient étiquetés avec leurs allergènes.

Et pour les boissons ?

On pense souvent aux plats et on oublie les boissons. Certaines contiennent des allergènes : la bière contient du gluten, le vin des sulfites, certains cocktails des fruits à coque ou du lait. Demandez au restaurant une carte des boissons sans alcool aussi variée que la carte des vins, et proposez des bières sans gluten si un participant est cœliaque. Pour un apéritif debout, les petites bouchées sont les plus délicates : demandez au traiteur ou au restaurant d’indiquer leur composition, et de préparer quelques bouchées à part pour les personnes allergiques, servies séparément.

Questions fréquentes

Quels sont les 14 allergènes à déclarer ?

Le gluten, les crustacés, les œufs, le poisson, l’arachide, le soja, le lait, les fruits à coque, le céleri, la moutarde, le sésame, les sulfites, le lupin et les mollusques.

Combien de temps à l’avance prévenir le restaurant ?

Idéalement une semaine avant, et au plus tard deux à trois jours avant le repas, pour qu’il puisse commander les bons produits et organiser la cuisine.

Comment recueillir les allergies sans gêner les collègues ?

Utilisez un formulaire individuel, que seul l’organisateur et le restaurant consultent, plutôt qu’un tableau partagé ou un message à toute l’équipe.

Le restaurant peut-il refuser d’adapter un plat ?

Certaines cuisines ne peuvent pas garantir l’absence totale d’un allergène. Posez la question à l’avance et choisissez un autre plat ou un autre lieu si nécessaire.

Que faire si un participant a une allergie sévère ?

Prévenez le restaurant par écrit à l’avance, faites-le confirmer, et rappelez-le le jour même. Si le restaurant ne peut pas garantir l’absence de l’allergène, choisissez un autre plat ou un autre lieu. La personne concernée sait souvent mieux que quiconque ce qui est sûr pour elle : associez-la au choix.

Comment DreamYourEvent s’en occupe

Lorsque vous organisez un repas d’équipe avec nous, vous partagez un lien à votre équipe : chacun choisit ses plats et signale ses allergies, avec son accord. Le lieu reçoit automatiquement le récapitulatif quelques jours avant, et les informations de santé sont effacées après l’événement. Découvrez nos lieux pour un repas d’entreprise à Paris, ou créez votre événement.